作为东北人，有点不好意思，直到26岁我才吃到真正的东北杀猪菜。 冬天家里做的酸菜、粉条、红豆腐炖猪肉我经常吃，但那并不是正宗的杀猪菜。 真正的杀猪菜是农村人，自家种的大肥猪到元旦前后，只有三千五百斤才开始杀猪吃肉，做真正的杀猪菜。 　　

　　我从小住在城市，家里的亲戚也不住在乡下。 父母圈子很窄，朋友基本上既不是邻居也不是工人。 所以我在26岁之前没去过乡下，没吃过杀猪的菜。 一想到镇上的孩子就很可怜。 26岁的时候认识了现在的丈夫，他带我去了他家，我才打开了视野。 原来刚杀的猪煮的肉那么香，我像个没见过世面的人，差点坏了肚子。 　　

　　在农村杀猪，不仅仅是为了享受幸福，它更像一种仪式，像一个节日一样盛大隆重。 除了专业的屠夫，亲朋好友来帮忙，结了婚的另一个儿子、儿媳妇、保姆带着学语的孙子、结了婚的女儿和女婿带着孙子，全都回家了。 男人们在准备杀猪、把猪整个拆了这样的体力活，而女人们则开始做烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等更细致的工作。 　　

　　杀猪的料理新鲜有气氛，制作上没有秘诀。 　　

　　第一步：把刚杀的猪肉分成大块，洗干净，在农村大铁锅里煮两三个小时，让肉完全酥脆，肉味完全释放。 然后舀出肉放进大铁里。 　　

　　第二步(把自己腌制的酸菜切成细丝。 酸菜要连叶子一起洗，然后切成细丝。 最大限度地保留酸味。 不要剪下来洗，也不要反复洗。 酸味变淡的话就不好吃。 　　

　　第三步：将煮好的肉汤放入电锅中，随心所欲地放入生姜、葱、花椒、八角、酱油等调味料调味，加入切好的酸涩。 酸涩要多炖一会儿。 至少用白菜腌制发酵30分钟，纤维就会变得强韧，可以长时间炖煮而不会腐烂。 　　

　　第四步：等酸菜炖好，下一个土豆粉条，喜欢的放入冻豆腐，将之前煮好的肉切成大块，或者用手撕碎下锅，炖十几分钟。 这个时候可以放盐，但不要太咸。 　　

　　步骤5 )最后，血肠也隆重登场。 我们东北的血肠，要把葱和盐加到新鲜的猪血里灌制。 有些人喜欢把肥肉丁切好放进去，使其更香。 灌入后，用干净的棉纱绑住两端，用水煮8分钟左右就可以熟了。 这时，将煮好的血肠切成薄片，放在这口大锅酸菜炖锅上，撒上葱花、香菜末，杀猪即成。 　　

　　重点是把做好的杀猪料理连电炉一起端上桌，一边冒着热气炖，一边开始大口大口地吃。 就像在吃火锅一样，气氛也会变得热闹起来 　　

　　最新鲜的猪肉，在刚倒入的血肠基础上，再加上自制的酸菜，这是杀猪菜的标配。 酸菜有脂肪的加持，口感油丰富了。 厚厚的脂肪因为酸菜而变得不油腻了。 两者的组合，相得益彰，真是绝妙的组合。 　　

　　吃的时候也很讲究，我喜欢把大蒜切成碎片，把大蒜切碎，加入酱油做成蘸酱盘。 酸菜、粉条、冻豆腐、大块肉配上大蒜酱，多好吃啊。 我每次吃杀猪的菜都不需要吃主食，肚子里没留下主食的地方。 　　

　　吃得饱、满意的人一个接一个地散开，走路的时候带生猪肉是习惯，家家都是。 过年期间家家户户轮流杀猪，这样热闹的景象也层出不穷，为即将到来的农历新年揭开了可喜的序曲。 　　

　　一年过得很快，再过三个多月，又到了吃杀猪菜的时候了，家乡的老母亲也开始期待孩子回家，再忙，回家一看，也记得杀猪菜不仅好吃，还是乡愁。