酸菜一捏就烂可能是变质腐坏了，不建议继续食用。腌制好的酸菜，大多都是有韧性清脆的，一捏就烂可能是在保存的时候温度太高导致变质，也有可能是在制作的时候没有将装酸菜的容器清洗干净，这些情况都有可能让酸菜滋生细菌而变质，在制作和保存时一定要注意。

　　酸菜一捏就烂了多半是已经坏了，正常情况下腌制好的酸菜，还是有韧性的，吃起来也非常的清脆，不会出现一捏就烂的情况，这个时候酸菜里面多半已经滋生了大量的细菌、真菌等，若是继续食用的话，极有可能对健康不利。建议在制作酸菜的时候注意方法，做好保存工作。

　　酸菜之所以会出现一捏就烂的情况，可能是腌制的时候室内气温太高或者是离火炉等温度较高的地方太近，在这种情况下就很容易导致酸菜变质发软，所以在腌制酸菜的时候要在阴凉、通风、干燥的环境下进行，保存过程中也要避免阳光直射和高温环境。

　　另外腌制酸菜的罐子、缸等没有清洗干净、有油渍或者是装过别的东西，不管后期保存的多好，都会出现腐烂变质的情况，所以在腌制的时候一定要将容器清洗干净，保持干净无油无水的状态，这样才能做出好的酸菜。