红薯属于蔬菜类。红薯中含有蛋白质、果胶、淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养物质，是十大最佳蔬菜之首。蔬菜指的是可以做菜、烹饪成为食品的，除粮食之外的其他植物，而红薯可蒸着煮着吃，所以红薯属于蔬菜。

　　红薯学名为番薯，又称甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药以及山芋等。它是一年生草本植物，其地下部分具圆形、椭圆形或者纺锤形的块根，颜色会因品种的不同而异。

　　红薯不耐寒、怕冷、喜温，最为适宜的生长温度为22-30℃，如若温度低于15℃便会停止生长，而不同生长期对温度要求也会有所不同，温度过低或者过高均会影响出芽率。

　　红薯不仅可以当蔬菜，也能当主食。它最常用的食用方式便是水煮，当然也可以放入烤箱中烤制。除此之外，红薯也是制作甜品的原材料，能制作红薯糕以及香蕉红薯饼等甜品。