蒸菜用冷水正还是开水蒸不能一概而论，若是一些海产品或者是新鲜蔬菜等，最好要用开水蒸，这样能让食材外部遇到高温蒸汽而收缩，从而快速受热，让里面的新鲜汁液不外露，味道更鲜美，若是蒸干货之类的，最好冷水上火，否则会出现外面熟了，里面没熟的情况。

　　另外，若是当烹饪的蒸菜需要定型的话，用开水蒸最好，因为开水蒸能快速的将食物蒸熟，不容易破坏其造型，还能起到定型的作用，若是蒸菜不需要定型，用开水或者冷水蒸都是可以的，只不过开水蒸会比冷水蒸熟的快。

　　要想蒸菜更加好吃，在蒸之前需要对食材进行腌制，不过这个时候不能加入太多调味品，以免掩盖住食材原有的味道，蒸好之后，再往里面加入勾芡的汤汁即可，需要注意不能加太多的盐，否则会影响口感。

　　蒸菜能节省做饭时间

　　蒸菜做起来比较简单，没有太过繁琐的程序，能大大减少烹饪时间，例如很多人都非常熟悉的蒸茄子，将茄子清洗干净，稍微切一下，然后上锅蒸制即可，蒸好之后再往上面淋上特制的酱汁，一时之间就会飘香四溢了。