腊肉在晒前不需要用开水烫。腊肉在晾晒时用开水烫会导致肉变质，一般情况下只需要在腌制前用水将腊肉洗干净即可，腌制好之后是不用再洗的，否则会将其表面的盐给冲掉，使腊肉味道变淡。腌制好的肉拿出直接凉着用柏树枝熏就可以了，熏几天之后晾晒干。

　　盐对腊肉会起到一定的保护作用，如若将其表面的盐洗去了腊肉便会非常容易滋生细菌，进而出现发霉的情况，影响到腊肉的保存。

　　而经过烟熏火烤过的腊肉，其盐分比较大，最好是使用清水煮一煮，这样的烟熏腊肉会比较卫生，并且比较健康，食用起来也不干不柴，非常好吃。

　　通常腊肉的做法有很多种，可用它腊肉炒豆角、腊肉炒萝卜、腊肉炒香干等，当然，每个人的口味不同，对腊肉的做法也会有所不同。