香肠晒干之后发黑是正常的，这恰恰说明了香肠已经晒制好了。香肠制作好后是鲜红色的，受到太阳光和风的影响，颜色会变成红褐色或黑色，这是正常情况，大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉，肉质也会变黑，这时能闻到一股异味，不建议继续食用。

　　在我国很多地方都有制作香肠的习惯，一般情况下，香肠在制作好后，没有晾晒之前颜色是鲜红色，肉质看上去非常的新鲜，而在晾晒好之后，由于受到太阳光照和风的作用，颜色会慢慢转变成红褐色或者是黑色的，不影响食用。

　　不过若是香肠在晾晒的过程中受潮，出现发霉的迹象，也会导致肉质变黑，但是这个时候香肠上大多会长霉，同时还会闻到一股潮味，若是没有出现这种情况，基本上都是可以正常食用的。

　　怎么判断香肠是否晒好

　　要想知道香肠是否制作好，可以观察一下它的肉质，在没有晾晒之前，香肠整体的肉质是非常光滑柔软的，完全晒好之后香肠摸起来会有一定的硬度，但是用手指安按压又有一定的弹性，整体布满大大小小的褶皱，在食用前需要需要先蒸熟，吸收完水蒸气后腊肠会变得丰盈一些，里面的盐分也会在一定程度下下降，提升口感。