香肠外面的膜能吃，香肠外面的膜为肠衣，肠衣是以家畜的小肠或大肠经加工后制成的材料，营养丰富，可以正常食用。香肠是一种历史悠久的干制肉类食品，在全世界不同文化地区都有广泛出现，其中以中国的灌肠制品最富盛名。

　　香肠外面的膜是可以吃的。香肠外面的膜学名肠衣，是一种以家畜的小肠或大肠经加工后制成的材料，动物肠子内部可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，将肠粘膜下层或者部分肠粘膜刮去后即可得到肠衣，按材料来源可分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣，按部位可分为大肠衣和小肠衣。

　　香肠一种历史悠久的干制肉类食品，也叫灌肠、腊肠等，制作时使用的食物生产和肉食保存技术非常古老，故而在全世界不同文化地区都有广泛出现，其中以中国的灌肠制品最富盛名，中国的灌肠类食品可分为贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香孜然香肠等各具特色的类别。

　　香肠口感鲜美，风味独特，且耐于保存，适合多种烹饪方法，如蒸、炒、凉拌、炸等。炒是香肠最常见的吃法，比较著名的菜谱有：尖椒炒辣香肠、芥兰炒香肠、圆白菜炒香肠等，蒸香肠的菜谱有：香肠蒸蛋、香肠蒸豆腐、香肠蒸鲫鱼等，凉拌的有：凉拌腊肠、 圆白菜香肠沙拉等。