炖排骨前炒和不炒的区别在于炖排骨前炒一下会将排骨的腥味去掉，不仅可以提鲜，而且还会使排骨上色。除此之外，炖排骨前炒可让炖出来的排骨汤更白，更加有食欲，如若不炒的话，炖出来的排骨汤可能没有那么白，并且口感也会稍微差一些。

　　若是想要炖出来的排骨汤更加好喝，通常而言，最好选择排骨边或者尾椎段。排骨汤之所以好喝，是由于熬煮出了排骨的骨髓及营养，且这里的排骨骨头较大，肉质较耐煮，因此煮出来更好喝。

　　其实在炖排骨之前，可将排骨放进水中焯三分钟左右，这样可除掉大部分的嘌呤以及脏东西，使得炖出来的排骨汤更加干净、浓白。

　　炖排骨时，可在里面加入少量的生姜片或者橘子皮，这样可去除肉中的腥骚味与油腻味，使炖出来的排骨汤格外鲜美。还可以加入一些醋，可缩短煮排骨的时间，口感也更好。