因为用盐水泡可以形成一个浓度差，香肠里面的盐分会往浓度淡的地方去，要是用清水浸泡，香肠里面的盐分还是难以析出，两种东西都是咸的反而会让浓度高的地方到低的地方去。香肠实际上是利用了一种保存食物的技术，就是将肉搅碎之后灌到肠衣里面。

　　因为用盐水泡是为了形成一个浓度差。如果只是用平常的水泡香肠的话，香肠只会吸收水分，而它的盐分依旧还是出不来。如果两样东西都是咸的，而且两样东西之间存在盐分差异，盐分高的就会往盐分低的那一边去，所以用盐水泡的话，香肠里面的盐分就会往浓度低的地方去。

　　香肠实际上是利用了食物生产和保存的技术，将搅碎的肉类灌到肠衣里面，制作成圆柱体状的食物，在制作香肠的过程中往往会加入一些调味料，不同地区的香肠虽然外形相同但是口味上也会存在差异。

　　香肠的类型有很多，主要可以分为川味和广味，它们一个是辣的，一个是甜的，这种差异主要是因为地区气候以及习俗的原因。广式香肠往往会在香肠里面加入高度的白酒，四川香肠则主要会加入辣椒粉和花椒。