芋头刮开皮是绿色的不正常，这种芋头不建议继续食用，可能危害身体健康。芋头是一种一年生作物，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等地，它是一种重要的蔬菜兼粮食作物。芋头的黏液中含有皂甙，直接接触皮肤会刺激皮肤发痒。

　　芋头在我国珠江、长江以及淮河流域广泛分布，很多人非常喜欢它，如果在刮开芋头皮的时候，发现其果肉是绿色的，最好不要继续食用。芋头果肉发绿说明其内部已经出现变质，内部的细菌滋生导致其果肉变色，食用可能引起中毒。

　　如果芋头是在刮开皮后长时间未处理而出现发绿，这种情况是可以继续食用的。因为芋头中含有丰富的淀粉，在去皮后其果肉会与氧气直接接触，很容易使芋头氧化变色，但并没有产生有害物质，只是影响其美观。

　　芋头去皮后的保存方法

　　芋头刮开皮后如果不能及时使用，最好将其放在淡盐水中浸泡，淡盐水可以让芋头保存一段时间不会变色，但这种方法保存的芋头也不能时间太长，否则也会变质。去皮后的芋头不宜放在冰箱中保存，低温会降低芋头的食用价值。