香肠表面发白有两种情况，一种是没有发霉或者腐烂，只是盐析出来了，可以食用，第二种是有异味变质发霉，不能食用。香肠要注意保存好，才不会发霉，最好放在阴凉通风的地方，若香肠轻微发霉可以用清水或者酒精清洗霉点，也可以把发霉的地方切掉。

　　香肠的表面发霉有两种情况，一种是没有发霉，只是因为存放时间太长而导致香肠表面出现了白色的盐点，这是正常现象，处理干净之后就可以食用。第二种就是有异味，腐烂变质，不能食用了。如果是刚灌的香肠可能是第二种情况，最好不要食用了。

　　香肠要放在阴凉通风的地方保存。在空气中湿度大的情况下，可以把香肠放进冰箱里面。在阳光明媚的时候要及时拿出去晾晒。如果香肠发霉了，但是霉点还没有扩散，就要及时清理它的外皮，还可以用风扇吹一下，在阳光下暴晒。

　　香肠如果轻微发霉可以把发霉的部分切掉，或者是用沾了酒精的抹布把表面的霉斑擦掉。也可以用温水洗一下再用白酒洗一下，放进微波炉烘干之后食用。用温水洗了之后要及时将香肠放在阳光下暴晒，去除霉斑。