有时候点口水鸡的时候发现骨头里面都还是带血的，这是没熟还是鸡肉太嫩的缘故？在煮口水鸡的时候要怎么煮鸡肉才会觉得嫩呢？

　　口水鸡骨头上血红色的部分，并不是因为鸡肉没有处理干净，而是鸡的骨髓流出来导致的。

　　滑嫩的口水鸡通常都会有这样的标志，若鸡骨头上没有这样的血红色，说明鸡肉老了，吃起来会很柴。

　　将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用； 腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

　　加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

　　然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈） 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩；补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟

　　利用焖的时间来做红油：起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，油倒入辣椒面里 这样既是红油了（也可以用咱们的漏网直接隔离）

　　鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性，也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头

　　将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

　　口水鸡是四川一种特别有名的凉拌菜，大家听到口水鸡就觉得有点不雅，其实口水鸡是因为它里面有很多种不同的味型，四川口水鸡味型有辣的，麻辣的，吃起来嘴巴受不了，有一种快要流口水的感觉，所以叫口水鸡，其实在四川很低，很多老百姓都会在自己家里做不同口味型的口水鸡。

　　口水鸡能放进冰箱里，我觉得还是很有作用的哟。虽然我觉得这个是很不错的，但是大家在吃的时候建议大家可以放入我们的微波炉里面去加热，加热了之后拿来吃，确实是比较不错，大家可以去参看以下，它确实是比较不错的一个保存方法啊。