乾隆白菜名字来源于乾隆皇帝下江南时非常喜欢吃的一道麻酱拌大白菜，这道菜也因此声名远扬，成为一道京城名菜。乾隆皇帝是指爱新觉罗·弘历，他是清朝的第六位皇帝，也是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝。

　　乾隆白菜的名字来源于一段故事，乾隆皇帝下江南游玩，回到京郊时已经大年三十，实在是饥饿难耐，发现只有一家小酒铺开着门。但是酒馆里的厨子都回家过年了，只能有什么吃什么，店家为乾隆皇帝准备了花生米、玫瑰枣、切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。

　　麻酱拌大白菜原本是一道非常家常的菜，乾隆皇帝在品尝了之后对其赞不绝口，非常喜欢。从此，这道麻酱拌大白菜声名远扬，也因为乾隆皇帝非常喜欢吃，人们就将其称为乾隆白菜，并成为一道京城名菜。

　　乾隆白菜的做法

　　首先将大白菜清洗干净，并将白菜叶撕成小块，不宜太小。准备一个空碗，碗中加入芝麻酱、陈醋、蜂蜜和糖，四者的比例为1:3:3:0.3，搅拌均匀，并加入少许的味精和盐。拌好的调料放入冰箱中冷藏半小时，再取出倒入大白菜中搅拌均匀即可。