螺蛳粉换一遍水是为了保证它的口感和美味，螺蛳粉不过水会有米浆，影响口感。煮螺蛳粉的时候最好用冷水，第一次煮的时候可以加一点醋让其更有弹性，如果觉得煮两遍太麻烦了，可以用热水将螺蛳粉泡一遍，同样可以去除米浆。

　　螺蛳粉换一遍水是为了保证它的味道和口感。过水的时候会有米浆浮出来，米浆会影响它的口感。如果第一遍不过水直接煮，米浆就会融入汤中影响螺蛳粉汤的味道。这样做也会影响它的粉的口感和味道，螺蛳粉吃着也不会那么Q弹。

　　煮螺蛳粉最好用冷水，而且需要煮两遍。煮第一遍的时候需要将螺蛳粉放进冷水里面加入一些食醋，食醋可以让螺蛳粉吃起来更加的有弹性，口感更好。第一遍差不多煮十分钟左右既可，将粉捞出来把水倒掉之后再煮第二遍。

　　如果觉得螺蛳粉煮两遍太麻烦了，可以用热水将其泡一遍，这样也可以将螺蛳粉里面的米浆煮出来。煮第二遍的时候就可以根据自己的口味添加调味料了，调料可以根据自己的喜好来决定。过一遍水之后煮出来的螺蛳粉不会因为米浆而特别粘稠。