很多人喜欢吃炸鸡，特别是搭配肥宅快乐水的话，真的是人间最快乐的组合。尤其是炸鸡外面的一层脆皮，吃起来特别的酥脆，特别的香，那么我们自己在家做炸鸡的话要怎么让面糊炸出来是酥脆的呢？用生粉还是淀粉还是其他的什么粉呢？

　　生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强。 在高油温下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种，生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多。

　　炸鸡的面糊怎样做酥脆准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。 记得把两者混合在一起，如果你只放一种，皮不会很脆。再加入“蛋液”调和，搅拌均匀，再倒入少许水调和，做成面糊。 这样可以炸出金黄酥脆的外皮。

　　鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌2小时。 将腌制好的鸡腿浸入面糊中，然后裹上面包粉。 用中火加热平底锅，油热后，慢慢加入鸡腿。 鸡腿表面炸至金黄后取出，放在吸水纸上，吸出多余的油即可。

　　炸鸡粉是什么粉炸鸡粉是是一种炸鸡专用粉，用料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉类或蔬菜中，用于油炸等烹饪方法，使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上，否则会造成裹的不均匀，裹时也要注意技巧。