鹅肝一般不是普通大鹅的肝，市场上卖的鹅肝一般都是通过特殊饲料所喂养长大的大鹅，这种大鹅的鹅肝相对普通的鹅会更肥厚，吃起来味道更好。鹅肝会按照重量进行等级划分，一般可以分为四个等级，分别是特级、a级、b级、c级。

　　鹅肝实际上是鸭科动物鹅的肝脏，普通的大鹅肝脏是不一样的。一般上市场上售卖的鹅肝都是经过特殊饲料喂养长大的鹅、那种鹅的鹅肝吃起来比较肥厚，而且含有比普通的大鹅的肝脏更多的脂肪。这样的鹅肝吃起来口感更加的柔软，味道更好。

　　鹅肝有等级划分，一般如果是鹅肝的等级越高，那它的价格也会更贵。而所谓的按照质量划分，实际上就是按照鹅肝的重量。鹅肝按照重量可以划分为四个等级，分别是特级、a级、b级、c级。其中好的鹅肝重量都在900g以上，而且它的颜色也十分的均匀。

　　制作鹅肝的方法十分的残忍，要挑选春天出生的鹅。为了让它的肝脏变得肥厚，就会对它进行填鸭式的喂养。在鹅吃饱的情况下，还要被拼命的塞进去一公斤左右的食物。要用这样的方法将鹅的肝撑大。在这段时间，鹅都会被强制喂食。