有可能是因为没有清理干净或烹饪的火候过老。推荐在炒猪肝之前先将猪肝在清水中浸泡一下，以去除血水以及其它杂物，接着切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时，经过这样处理之后，猪肝烹饪之后的苦味便会大大降低甚至是没有苦味。

　　其实猪肝的炒制时间也不宜过长，如若炒太老的话有可能会苦肉质还干涩，因此下锅爆炒之后基本上5分钟左右即可看到猪肝没有血丝，其颜色呈现出褐色就可以了。

　　通常猪肝切后可加入料酒去除腥味，加入淀粉可锁住猪肝的水分，从而使得猪肝光滑不老，这是一个使得猪肝不腥、且口感滑爽不老的小窍门。

　　在选择猪肝时，如猪肝有硬块，且表面有小白菜的油菜籽，水肿的话，这种猪肝是不能购买的;一般新鲜的猪肝颜色为紫红色，有光泽，且表面物水泡，这种可购买。