熟食在室温下存放不得超过两个小时。一般情况下食物暴露存放在空气中两个小时之后，其接触到空气中的微生物或者细菌会增多，有害细菌的繁殖数量也会成倍的增长，这样不仅会加快食物的变质速度，而且再次食用非常有可能会导致摄入有害物质或者细菌。

　　通常而言，微生物每10分钟~15分钟就会繁殖一次，超过2小时以上就会有成千上万的微生物，而当微生物繁殖数量增加到一定数量时就会导致食物中毒的情况发生了。

　　在日常为避免熟食受到生食的交叉污染，生食和熟食应最好分开，放置时要坚持熟上生下的原则。建议在家里可准备3个砧板，一个处理生食，一个处理水果等所用，另一个可烹调用。

　　熟食一般是通过加工处理食材搭配卤汁、红油凉拌、熏烤以及油炸等制作而成的菜肴，可分为卤菜、凉拌菜以及香辣油炸三大类，熟食简单操作、味道鲜美，大多是以卤菜与凉拌菜为主，其中安徽与四川的熟食口感较为出色、独特。