肥牛卷是牛的腰后背的那一块肌肉。现在市场上由于肥牛卷的成本比较高，为了控制成本，都是把牛肉、猪肉或者其它肉一起拼接制作而成的，拼接成的肥牛卷口感和卫生条件都得不到保障，可以通过看它的外观、弹性和气味来判断它是不是拼接的。

　　肥牛卷都是肥瘦比较均匀的，一般用来做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰后背的那一块肌肉，首先要把它的骨头去掉，然后再包裹起来切成薄片。肥牛卷的质地比较薄，很容易被煮熟，如果是在冷冻状态下煮的话，一般大火煮半分钟到一分钟左右就可以吃了。

　　一般我们吃的肥牛卷都是拼接而成的，现在市面上很多肥牛卷为了控制成本，都是把牛肉、猪肉或者其它肉一起拼接制作而成的，拼接而成的肥牛卷不仅吃起来口感比较差，而且卫生条件也得不到保障，所以建议在购买肥牛卷的时候最好选择正规的。

　　真的肥牛卷和拼接的肥牛卷有一些区别。真正的肥牛纹理红白相间，颜色均匀，质地比较细腻，肉质有光泽，而拼接的肥牛是一块红一块白的，颜色比较暗淡，真的肥牛弹性很足，用手指按压之后可以迅速地恢复正常，而拼接的肥牛弹性比较差，按压之后较难恢复正常。另外，真的肥牛闻起来是自然的牛肉香味，而拼接的肥牛闻起来味道比较杂。