蒸桂鱼要蒸6~7分钟左右。在蒸桂鱼时，最长不要超过15分钟，以免肉质过老影响口感。桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就会更短一些，水开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就已完全足够了。不过要是桂鱼比较大，还是要多蒸几分钟。

　　蒸桂鱼的时候需要注意一定等蒸锅内的水开了之后再将鱼放进锅内，关火之后，千万不可以打开锅盖，同时鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸8分钟后即可出锅。

　　桂鱼在蒸以前尽量烧一下，这样可防止肉碎的现象产生。并且在这个时候油温要高。在烧鱼的时候汤也不可以过多，水没过鱼即可。注意在翻动鱼时所用的铲子要小心一些，以免弄碎鱼肉的情况产生。

　　将桂鱼放入锅内，煮上一会，待到蛋白质凝固之后再选择在其中放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或者是料酒和米醋，这样可以起到去腥的效果。