芸豆在炒之前是需要焯水的。在炒芸豆之前焯水，可以去除芸豆的豆腥味，同时还能让它在后续烹饪中更容易熟，保持翠绿的颜色，一般将芸豆焯水后，直接下锅炒制到变色熟透后就可以食用了，是口感极为脆嫩。除了炒芸豆，还可以用芸豆煮粥，营养更佳丰富。

　　芸豆是一种非常健康的绿色食材，不过为了食用健康，在炒之前最好先焯水，第一，焯水能够去除芸豆的豆腥味，提高口感，第二，焯水后的芸豆也比不焯水的芸豆更容易煮熟，避免出现夹生的情况，第三是，焯水可以让芸豆保持翠绿的颜色，更加好看。

　　在家中炒芸豆的时候，一般都是需要焯水的，直接炒制的话会导致芸豆外表极为坚硬，炒的时候也不容易炒熟，而焯水之后再炒，就能将芸豆炒的极为均匀，等炒到变色熟透之后就可以吃了。

　　芸豆可以煮粥食用

　　除了直接炒制食用之外，还可以用芸豆来煮粥，先将芸豆冲洗干净，焯水备用，接着将大米淘洗干净，加入芸豆和水，放到电饭煲中煮熟即可，煮出来的芸豆非常软烂，还带有米粒的清香。