柿饼上有一层白霜不是发霉，这一层白霜实际上是柿饼在风干过程中所形成的柿霜，而它们的主要成分就是糖。其实柿饼也是一种干果类果脯，在其晒制的过程中也会有着大量的水分会被蒸发，其柿子中的糖就是在这个过程中析出。

　　传统的柿饼制造工艺中，上霜是不可或缺的环节，所以表面有没有一层白霜也是判断柿饼好坏的一个因素。挑选柿饼时，可试着用手拿着柿饼抖一抖，如有白色粉末往下掉，就表示柿饼质量一般，反之则是好柿饼。

　　柿饼的营养价值其实是非常高的，所含的维生素与糖分是日常水果的1~2倍。尽管食用柿饼可补充一些微量元素，但也与大多数零食相同，不适宜多食，以免造成身体不适。

　　另外，在一般情况下，霉变的柿饼表面除含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点;而正常的柿饼，白霜会略微发白，且分布不均匀，在其顶端，还会出现霜圈。