猪肉很新鲜却发酸可能是由于变质了。在猪肉的表面看起来是无异的，而在其内部很有可能已经腐化变质了，进而滋生了细菌，因此会带有酸味。如果要判断猪肉是否新鲜，可以使用手摸一下猪肉的表面，若是干燥微湿有弹性的便是较为新鲜的猪肉。

　　通常新鲜猪肉比较有光泽，瘦肉部分颜色会呈现出较为鲜艳的红色，而肥肉部分则是乳白色。正常新鲜的冰冻猪肉解冻之后的气味是没有变化的，也不会发酸。

　　新鲜猪肉会有正常的肉味，但变质的肉因为蛋白质、脂肪以及碳水化合物被微生物所分解，从而产生各种胺类、酸类及酮类等物质，所以有着明显的腐臭味。

　　一般过期冷冻肉脂肪暗黄，表面会出现风干氧化斑点，靠近闻便会有淡臭味，解冻之后其臭味更浓。因此有异味或者食用起来有酸味就不要吃了，以免对身体有害。