虾皮腥味大是怎么回事？

　　虾米的腥味主要是体内有机物代谢腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊气味。腥味的强弱与这些有机物的浓度有关。虾皮本身来自河流和海水，天生就带有腥味。如果海鲜干货有腥臭味，可能是用腐臭的死虾晒干的。如果有一点鱼腥味但没有腐臭味，这是正常的。建议铺在通风处晾几天。

　　淡虾皮好还是咸虾皮好

　　咸虾皮和淡虾皮适合用于不同的用途。咸虾皮一般是指熟虾皮中的咸熟虾皮。具有调味功能，用来调凉菜味道鲜美，保存时间长，适合长途贩卖。淡虾皮一般是指生虾皮和熟虾皮中的淡熟虾皮。适合做配菜，出锅时加入即可。现在泡在方便面里加点淡虾就好了，保存时间短。

　　虾皮受潮了还能吃吗

　　虾皮受潮如果没有霉变或者异味的话还是可以吃的，不然就不能吃了。因为虾皮受潮后，里面的蛋白质将在水和空气的作用下与微生物反应。被微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨。其中，它还可以分化为剧毒物质，食用后可能引起癌症。所以虾皮一定要密封保存。

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