咸鸭蛋不管是用来配粥还是用来当咸菜吃都是相当不错的，那么这个咸鸭蛋里有没有什么营养价值的？这咸鸭蛋里有亚硝酸盐成分吗？

　　咸鸭蛋就是鸭蛋腌咸的一种处理形式，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、铁、钾、磷等营养成分。鸭蛋中的各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是身体中迫切需要的铁跟钙，鸭蛋中含量更是丰富，对骨骼的发育有很好的作用，并有可能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，就是核黄素。高血压、糖尿病患者，还有心脑血管疾病、肝肾疾病的患者，因为鸭蛋的含盐比较高，这些人尽量避免吃鸭蛋。另外像胃不太好的人为了预防胃炎，尤其是胃癌，尽量少食高盐度的食品。

　　咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。腌制咸鸭蛋用的原料是盐,也叫做氯化钠。氯化钠是不会变成亚硝酸钠的。

　　蛋壳上的黑色斑点表明鸭蛋不新鲜,里面出现了霉变。无法进食。优质咸鸭蛋的外壳干净、光滑、圆润,不应有裂纹,蛋壳呈青色,又称“青果”;品质较差的咸鸭蛋外壳呈灰色,有白色或黑色的斑点,这类咸鸭蛋易碎,保质期较短。摇蛋体是指轻摇蛋体,优质咸鸭蛋应有轻微颤动的感觉,若感觉不正常且有异响,则表明鸭蛋已变质。

　　咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。