毛豆里面是红色是否可以吃需要分情况，若是因为煮制时间过久，导致里面变红，那么多半是因为叶绿色析出导致颜色变暗的缘故，是可以继续食用的，但是要是毛豆放置时间过久，导致内部发红，多半是滋生了大量细菌、微生物的缘故，不建议食用。

　　毛豆是生活中比较常见的一种食材，常见的毛豆带有毛壳，里面是绿色的豆子，生长时间过长会慢慢变成黄色，吃起来也非常硬，很多人喜欢煮毛豆吃，而要是煮制时间长了，毛豆内部的叶绿素在高温加热的情况下会析出，导致颜色变暗，毛豆发红，这种情况下的毛豆还是可以吃的。

　　不过若是毛豆买回来放置时间过久，出现了细菌感染，在这种情况下毛豆里面变成了红色，是不建议吃的，里面很有可能已经滋生了大量对人体有害的微生物，继续食用对健康不利。

　　正常情况下，不管是炒毛豆还是煮毛豆，只要掌握好正确的方法，都是不会出现变色情况的，另外，为了防止毛豆在煮的时候变色，可以在煮之前往水里滴几滴食用油，这样不仅不会变色，还能让毛豆颜色更鲜亮。