辣根是十字花科辣根属植物，又被称为马萝卜，吃起来有一股辣味。在古罗马时期，人们就开始食用辣根了，而在我国，辣根种植并不多，调味料主要以辣椒为主，使用辣根较多的是日料中的调味料芥末，绿芥末就是用辣根制作出来的，是带有独特的香味。

　　辣根并非是用某种材料做的，而是指的一种十字花科辣根属的植物，它又被称为马萝卜，根肉肥大，因吃起来有一股辛辣的味道而得名，我们较为熟悉的日料中使用的调味料芥末，很多都是用辣根制作而成的。目前我国辣根的主产地是青岛、上海郊区。

　　早在古罗马时期，那时的人们就已经开始食用辣根了，并还会利用辣根辛辣的味道来驱赶一些动物，防止攻击，但是在我国，辣根的种植并不多，因为中国人爱吃辣，只要的调味料也以辣椒为主，辣根在中国猜中并不常见。

　　现在市面上有两种芥末，分别是黄芥末和绿芥末，其中绿芥末就是用辣根制造而成的，具有强烈辛辣气味，且带有一股独特的香味，在日料中，是用山葵来制作芥末的，但是因为山葵的售价昂贵，因此大部分的日料店都会使用辣根来代替山葵，使用范围还是比较广泛的。