铁锅擦出的黑的其实就是铁锈，铁锈是附着在金属表面的氧化物。通常铁锈是红色的，铁和氧气发生氧化反应之后，就会形成铁锈。一般新的铁锅在烧煮的时候，都会把食物染成黑色的，要多擦几遍或者用油炼一下再使用。

　　铁锅的氧化和炒菜的环境息息相关，比如所用的燃气和烧菜油以及烧菜的温度，都可以导致铁锅发生氧化现象。作为炒菜的传统厨具铁锅一般是不含有有毒物质的，在遇到水之后，通常就会发生氧化。它的品种有很多种，主要的成分就是铁，还含有少量的其他物质。

　　我们所用的铁锅还可以分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅就是用灰口铁熔化用磨具浇铸制作而成，熟铁锅就是用黑铁皮锻压或者手工捶打制作而成。熟铁锅的导热性能比较好，还有较好的韧性和延展性，比较耐摔的，不容易损坏。而生铁锅它的锅体比较重，导热性能慢。但是耐用。

　　想要延长铁锅的使用寿命，可以在用铁锅炒菜之前将锅反着悬在火上烘烤一下。时间的长短可以根据火势的大小来决定，通常只需要烘烤几秒到十几秒左右就可以了。另外，铁锅上容易积上油渍污垢，一般可以用钝器将铁锅上面的油垢铲除掉或者用热碱水进行刷洗。