青蒜是大蒜的幼苗。青蒜颜色是青绿色的，包括蒜叶都可以食用，辣味浓郁，营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素等营养物质，食用后对人体有一定的好处。青蒜喜寒凉，在12-16℃之间生长最佳，期间还需要保持充足的光照，易于鳞茎生成。

　　青蒜其实就是大蒜，和市面上常见的大蒜不同的是，它是大蒜青绿色时期的幼苗，因此颜色不是白色的，且色彩较为鲜艳，整体呈绿色，不发黄，充满了青葱的感觉，这个时候吃起来辣味也更加浓郁。

　　青蒜的蒜苗包括蒜叶都是可以食用的，且营养价值极为丰富，包括蛋白质、胡萝卜素等营养物质，且其独特的辣味也对人体有一定的好处，还能起到促进消化以及杀菌抑菌的作用。

　　和普通的蔬菜不同，它是一种喜欢寒冷的植物，其生长适宜温度在12-16℃之间，在阳光充足的情况下鳞茎就很容易生成，不过由于近些年来青蒜的市场逐步扩大，也有一些农民会进行夏季栽培，这也是为什么一年多数时间能见到青蒜的原因。