打边炉是广东的特色火锅，和四川等地的火锅对比，这种火锅更清淡，吃了不容易上火，且里面的食材大多为海鲜，滋味鲜美，具有极佳的滋补效果。打边炉得名于《广州语本字》中的解释，其烹饪方式是煮，主要食材是生鱼片、鱿鱼片等，烹饪方法和大多数火锅一样。

　　打边炉是光广式火锅的一种，属于粤菜系，其主要的食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等海鲜，和大多数火锅一样，烹饪方式是煮，等锅中的汤底开始沸腾之后就可以将各种食材下进去了。

　　打边炉之所以得名，根据《广州语本字》中的解释，是因为吃的时候要将炉子放到人的旁边，人守在炉边，将食物边涮边吃。冬季天气寒冷，在这个时候围着炉子吃火锅，是再好不过的事情，而打边炉就是广州人吃的艺术之一。

　　打边炉的特点

　　早期打边炉吃法非常新奇，它不是坐下来吃的，而是站着吃，使用的容器是瓦罉，筷子是竹制的且非常长，便于站着将食物放到锅中涮，别有一番吃食情趣，不过到了现在，这种传统的饮食习惯也有了改变，现在的广州地区，打边炉和吃普通的火锅基本上没有什么差别了。