鹅肝切开里面发红，不同的情况有不同的原因。如果是生鹅肝的话，切开之后发红是正常的现象，已经煮熟的鹅肝切开发红则是还没有完全熟。鹅肝虽然营养价值很高，但是它是动物的内脏，里面会有各种细菌和寄生虫，所以不建议生吃。

　　鹅肝切开里面发红有两种原因，一种是生鹅肝切开发红的话，那是正常的现象。一般在烹饪之后，鹅肝就会变色，但如果是已经煮熟的鹅肝切开里面发红的话，那说明还没有完全煮熟。这种鹅肝吃起来口感会比全熟度的鹅肝要好，外脆里嫩，但是也有的人不太习惯。

　　虽然鹅肝的营养价值很高，但是它是动物的内脏。而且鹅肝是一个解毒的器官，所以鹅肝里面可能里面会有很多的细菌和寄生虫，生吃鹅肝的话，里面的细菌和寄生虫不会被杀死，可能会对人的健康造成危害。

　　鹅肝的成本比较高，一般我们市面上所看到的鹅肝都是进口的鹅肝。而且正规的鹅肝都是分等级的，一般等级越高，它的价格也会越贵。因此鹅肝还被誉为世界三大珍馐之一。另外，鹅肝一般在制作法国料理的，日式料理的时候用到的。