豆汁是以绿豆为原料，将淀粉过滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵而来的。豆汁的颜色为灰绿色，味道特别，酸中带甜，但是对于一些刚喝的人来说，可能会感觉它是泔水味，难以下咽，但其实将豆汁加热，配上咸菜、焦圈食用，会别有一番风味。

　　豆汁的颜色是灰绿色，十分浓郁，由于是发酵而来，所以味道比较特别，味道酸而微甜，对于一些刚喝豆汁的人来说，可能会觉得豆汁是一股泔水味，难以下咽，甚至还有一种作呕的感觉，但是对于一些喝习惯的人来说，豆汁的味道是非常好的，甚至到了早餐时非喝不可的地步。

　　豆汁在老北京独具特色的传统小吃，在我国历史悠久，据说在辽宋时期就已经在北京地区盛行历史，到乾隆年间的时候，豆汁更是一跃成为大受欢迎的宫廷饮品，在宫中和民间都十分盛行，也由此一直留传至今。

　　豆汁怎么喝

　　对于外地人来说，喝豆汁的时候不管凉的热的，直接饮用，再加上现在卖豆汁的店铺都是将豆汁熬好之后放在那里，凉了在加热，有的甚至都不会加热，而凉的豆汁入嘴就有泔水味，这也是很多人不喜欢喝它的缘故，豆汁最好要趁热喝，这个时候味道就会更好，甜中带有一股子酸味，酸中还带有几许涩味，极具风味，在配合咸菜丝、焦圈食用，就更美味了。