白花鱼是一种生活在水体中上层的鱼类，学名叫翘嘴鲌，主要以浮游生物为食，游动速度非常快，在清晨以及傍晚较为活跃，并且有着成群行动的习性。白花鱼在我国分布较为广泛，于长江、黄河、辽河、珠江以及闽江等水系中均有发现。

　　白花鱼除背部的青灰色与鳍的灰黑色，其他部位均是银白色的。它的头部平直，体长，较扁，且背部有隆起，多生活于湖泊或者是在水流缓慢的河湾里。

　　白花鱼的生存水温为0-38℃，其最佳生长水温为18-30℃，繁殖水温在20-32℃。白花鱼的最大个体可达10公斤，肉白而细嫩，且味美而不腥，被称之为上等经济鱼类。

　　白花鱼是在1991年第一次从美国8mm的美国百花鱼稚鱼中所引进的，后经过室内强化培育一年后开始产卵，且成功进行了人工繁殖，在中国以安徽、湖北以及黑龙江省的产量最多。