冻豆腐是用老豆腐。由于嫩豆腐的质地较为细嫩、紧致，且水分多非常容易碎，而老豆腐则韧性好且水分较少，在切成小块之后煮起来不太容易散，品相会更好，也更好吃。在挑选老嫩豆腐的时候可以看两者的颜色以质地等，这样会更加容易分辨。

　　冻豆腐是用新鲜的豆腐冷冻而成的一种美食，豆腐在通过冷冻之后其口感会更加鲜美，并且原来豆腐内的营养也可以最大程度的保留，因此受到人们所喜爱。

　　通常嫩豆腐色泽会比较白，非常嫩，但老豆腐的颜色会相对比较黄，看起来会更老一些，而且嫩豆腐在制成之后，其质地细嫩非常的柔软，而老豆腐的质地会比较粗糙。

　　老豆腐又叫北豆腐，最初起源于山东省的传统小吃，在制作上十分复杂，口感也会比豆腐脑更加老一些。而老豆腐嫩而不松、洁白明亮，卤清而不淡，风味非常独特。