八宝鸭是上海、苏州一带的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客们的喜欢，其独特之处在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁等优质配料，还将八宝鸭拆骨的传统操作法大改，其香味浓郁，形态丰满，菜形美观。

　　八宝鸭是我国上海、苏州的特色菜品，其出名的就是上海城隍庙的上海老板店烹饪的八宝鸭，被美食家们誉为席上一绝。江苏地区的特色菜肴糯米八宝鸭是清代宫廷名菜，在《江南节次照常膳底档》中有记载。

　　八宝鸭的独特之处就在于，其采用了干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，并且将传统的八宝鸭拆骨操作法大改，用背骨鸭开背，并填入配料，扣在大碗中，然后封好玻璃纸，再进行蒸制，香味浓郁，形态丰满。

　　八宝鸭的营养价值

　　八宝鸭的主要食材是鸭肉，鸭肉中的脂肪酸熔点低，非常容易消化，并且所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，并且鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对于心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，一般人都适合食用。