和牛并不是一处牛身上的部位，而是一个独立的肉牛品种。和牛是当今世界公认的品质最优秀的肉牛品种，产自日本，被日本视为国宝，是1956年后日本引进雷天号西门塔尔种公牛改良本土肉牛产生的品种，主要有A1到A5五个不同等级。

　　和牛并不是一处牛身上的部位，而是一个独立的肉牛品种。和牛属偶蹄目、洞角科、家牛属，是当今世界公认的品质最优秀的肉牛品种，毛色主要为黑色，成年母牛体重约620千克、公牛约950千克。和牛主要产自日本，因优良的品质和肉质而被日本称作国宝。

　　和牛为1956年后日本引进雷天号西门塔尔种公牛改良本土肉牛产生的品种，具有脂肪含量高、脂肪酸含量低、营养价值高、肉质多汁细嫩等特点。2007年之前，和牛主要指品种，但在2007年之后，日本方面规定必须是日本本土生长的和牛种才能称作和牛。

　　日本和牛的质量由低到高可分为A1到A5五个不同等级，A1的和牛为最低级，A5的和牛为最顶级，不同等级之间的和牛在肉质中脂肪的大理石分布程度、肉质颜色、松弛程度等方面存在区别，以刺身、碳烤、寿司等食用方法为主，高级别的和牛适合刺身和碳烤，低级别的和牛适合寿司和其他常规做法。