雌蟹的黄是黑的原因可能有三点：1、未熟透：雌蟹未蒸熟会出现中间发黑的情况，需要将其放回锅中继续蒸煮即可;2、死蟹：如果雌蟹在蒸之前已经死亡，可能会出现蟹黄淤黑的现象;3、环境污染：螃蟹生存环境污染严重也会影响蟹黄的颜色。

　　1、未熟透

　　如果雌蟹的蟹黄中间发黑，周边是橘黄色的话，一般是因为没有熟透导致的。这种情况下，需要将雌蟹继续放回锅中，再蒸2-3分钟，这样蟹黄就会变成橙红色啦!

　　2、死蟹

　　如果雌蟹在蒸制之前就已经死亡，那么其在死亡后，体内的细菌以及寄生虫回迅速扩散，这种螃蟹蒸熟之后就会出现蟹黄淤黑的现象。出现这种情况，最好不要食用，螃蟹一定要吃活蟹。

　　3、环境污染

　　大闸蟹对于生存的水体环境非常的敏感，养殖环境的水质好坏会反映在蟹黄上。如果螃蟹生长的环境淤泥较多，那么螃蟹自身会受到严重的污染，蟹黄可能也会变黑，这种螃蟹不宜食用。