辣白菜很酸不是坏了。辣白菜很酸，主要是它发酵之后的自然反应了，温度越高，它发酵的也就越快。辣白菜兼具许多的味道，主要风味就是辣、酸、甜、脆。辣白菜一般和米饭一起食用，有些地方会将辣白菜放在地窖里面储存。

　　辣白菜很酸，其实并不是坏了，这主要是因为它发酵之后产生的酵母菌的作用，是一种自然反应，实际上温度越高，辣白菜发酵也就越快，做好的辣白菜最好是放进冰箱或者阴凉的地方保存。

　　辣白菜里面的那位主要是来自于红辣椒，生姜以及大蒜，而它的酸味则主要来自于乳酸发酵。辣白菜的甜味主要来自于白菜，它的甜味也就是它的灵魂所在。辣白菜的特点就是辣、酸、甜、脆。

　　辣白菜一般是作为一种腌菜和米饭同食，在我国北方，有一些地区会将辣白菜放在地窖里面储存。辣白菜的保质期很长，可以放置一整个冬天都不会腐坏，但是在储存辣白菜的时候，要注意密封保存，不然很有可能变质。