米酒发酵1天半之后开始加水。米酒，又称之为酒酿、甜酒，在古时称醴，使用糯米酿制，为汉族传统的特产酒，其主要原料为江米，因此也叫江米酒，它是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒精量非常低，酿制工艺较为简单。

　　米酒在制作的过程中第二次加水需等能到米饭粒开始飘在上层，此时便可以二次加水了。米饭漂浮，这就表示酒精发酵还在进行，此时可以加入适量的水。

　　而米酒的发酵时间需要根据具体季节及时间而定，不同季节的发酵时间是有所不同的，温度较低的，制作米酒所需的发酵时间就较长，反之温度较高的，发酵的时间也就较短。

　　一般推荐在米酒发酵的过程中，进行自行观察，可通过闻、尝的方式来判断米酒是否已经发酵完成，通常冬季可能需要3天到一个星期的时间，而夏季则需要18-24小时即可。