羊肉可用来炖汤的部位较多，但更推荐用带有骨头的部分，例如羊排骨和羊大腿等。羊排骨是羊身上连着肋骨的肉质，外面有一层薄膜，这里的肉肥瘦相间，质地松软，用来炖汤更美味，而羊大腿也被称为腱子肉，肌肉包括这筋，口感劲道，用来炖汤更有嚼头。

　　羊肉炖汤也是有讲究的，羊肉的味道比猪肉、牛肉更来，是一股特殊的膻味，要是处理不好会非常难吃，所以在炖汤时不能直接下锅，需要将其剁成块状，然后放到清水中浸泡几个小时，将里面的血水泡出来，在浸泡的时候也要经常换水，并适当的用手抓一下，让血水排的更干净。

　　浸泡好友捞起来备用，在锅中倒水，将羊肉放进去，加几片生姜，然后大火煮开，煮到有浮末的时候用勺子撇去，撇干净后再煮三分钟，然后将羊肉捞出来放到温水中洗净，做完以上步骤后再炖汤味道会更好。

　　需要注意的是，羊肉的膻味是非常重的，所以就算在浸泡、焯水后可能还会有残留，所以在煮的时候要放一些姜片和葱段去味提鲜，炖的过程中有血沫冒出来也要及时撇掉，煮的过程中不要盖盖子，一边让膻味更好的飘出去。