东北是中国淡水资源最丰富的地区，因为这里的全年无霜期比较短，所以这里出产的淡水鱼大多是冷水鱼，肉质紧实鲜美，品种也特别多。

　　提起东北的美食，除了烧烤以外，铁锅炖鱼近些年可以说是火遍大江南北，在很多城市里都能看到打着“东北铁锅炖鱼”招牌的饭店。

　　东北人炖淡水鱼看似简单，但是鱼炖出来却鲜香入味还不腥，除了放3样和用3招以外，东北的淡水鱼品质优良也是很关键的。