有绿茶、黄茶、新白茶、乌龙茶等，包括信阳毛尖、白毫银针、寿眉、天山白、白牡丹、君山银针、政和白茶、清香型铁观音等。一般发酵程度越低的茶叶，口感会比较清淡。

　　六大茶类中，发酵程度由低到高排列是绿茶（0）、白茶（5%～10%）、黄茶（10%～20%）、乌龙茶（15%～70%）、红茶（70%～90%）、黑茶（随时间变化）。要说什么茶叶最清淡，绿茶是毫无疑问的。

　　信阳毛尖：信阳毛尖分为明前茶、雨前茶和春尾茶。明前茶由春天刚刚冒出的嫩芽采制而成，茶叶嫩，喝着有种淡淡的香，是信阳毛尖中级别最高的茶。雨前茶泡好之后，条形虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了，主要适合稍高档消费的人群。春尾茶条形稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。

　　白毫银针：白毫银针，简称银针，又称白毫。因其成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品，它同君山银针齐名于世，历代为皇家的贡品。银针成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。

　　寿眉：优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。

　　天山白：天山白是以福建宁德天山山脉原种茶树品种制作而成的白茶，外形“芽尖如剑，润绿披毫，青翠鲜明”。其汤色清澈黄绿，滋味鲜爽甘醇，水中香馥郁，叶底鲜活，嫩绿明亮。

　　白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。