目前市面上的油各种各样的，大部分质量都是比较合格的，但是也有一些可能就包含反式脂肪酸等，建议不要食用，那么，什么油趁早拉黑不要吃？食用油要注意什么？下面小编就带来介绍

　　什么油趁早拉黑不要吃

　　1、反式脂肪酸

　　很多人看到“反式脂肪酸”这几个字一头雾水，认为自己从来没有吃过这种油脂。别急，听我慢慢解释。反式脂肪酸包括类型比较多，比如起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精炼植物油、人造黄油等。

　　长期摄入超标的反式脂肪酸，就会危害人体健康，比如增加脑梗死和冠心病的风险、影响青少年发育、影响生育、容易发胖等。

　　2、榨油

　　自榨油，顾名思义就是自己提供原材料，然后经过油厂加工而来的油，这种油使用的油料，作物由于是自己亲自挑选的，所以大部分人都认为是最安全的食用油。

　　但是根据调查发现小的榨油厂常年不对机器进行清理，上面会有残留油脂，久而久之残留油脂就会发生变质，很可能会导致新榨出的食用油遭受污染。

　　即便是自己挑选的原材料也可能会存在发霉现象，毕竟我们无法真正挑选干净。如果是发霉变质后的豆类或者花生等，都可能会产生黄曲霉毒素，榨出的食用油也是会含有有害物质的。

　　3、反复加热的油

　　不少朋友认为地沟油就是从下水道打捞上来经过加工以后的油，其实这种观点比较片面，严格分析反复加热的油，同样属于地沟油。

　　油在被反复加热以后，这不仅仅会降低油脂的营养成分，还会产生一些对人有害的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等。

　　我们都知道，反式脂肪本身就会增加心脑血管疾病的风险，而苯并芘属于一种致癌物。研究发现检查次数越多，那丙二醛的含量越高，对人体伤害越严重。

　　4、棕榈油

　　全球知名医学期刊《自然》上刊登了一项小鼠实验研究显示，在小鼠的饮食当中添加棕榈油，可促进促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移，“幕后真凶”是其当中含的一种脂肪酸——棕榈酸。

　　棕榈油存在很多食物中并且具有极强稳定性，经过食物油炸之后，油脂不会出现太大变化，食物颜色依然特别光鲜亮丽，但是摄入体内更容易引发慢性疾病，也会导致身体患癌率增加，希望大家不要长期吃棕榈油。

　　食用油要注意什么

　　我们在炒菜加热油的时候，如果不知道如何把握油温，可以先放一小段葱或者一片蒜瓣，当发现葱或者蒜瓣周围冒出小气泡的时候就可以放菜了。万不要看到冒烟了开始放菜，这个时候油温已经高于200℃，不仅是极易产生有害物质，而且食用油中所含的营养物质也被破坏。

　　另外开封的食用油最好在三个月内用完，因为食用油也会被氧化，而食用油中的不饱和脂肪酸在氧气作用下会产生氢过氧化物。过氧化物还有其他的氧化产物是癌症诱发的因素，如果长期摄入会破坏蛋白质等细胞生理过程物质。

　　食用油的保存最好选用不透明的油壶，而且要避光避热保存，最好选用玻璃或者陶瓷制品，不要用金属制品，因为金属离子是一种促氧化剂，会加速油氧化变质。

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