食材列表 　　

　　

　　小麦200克，糯米1,000克，糯米粉少许 　　

　　

　　创建步骤 　　

　　

　　1、先从种麦子开始。 这里是200克小麦。 加水浸泡24小时。 现在的温度不高。 也不需要换水。 　　

　　

　　2、浸泡后开始出麦苗，取出破碎的小麦，其余均匀平铺在沥干的筛子上，然后每天浇水三次，记得完全浇水。 　　

　　

　　3、记得盖湿布保持湿度，第二天看看。 麦子已经发芽了。 　　

　　

　　第四三天，已经很明显了。 　　

　　

　　第五四天，麦子已经长了小麦苗。 　　

　　

　　第六五天，麦芽长到约4厘米，还露出了小绿尖。 这个时候很好。 不用再长高了。 　　

　　

　　7、连根取出小麦芽反复清洗，选择未发芽的小麦扔掉。 我做的时候温度还很高，所以生长很快，像现在这样温度低的话就会慢下来。 　　

　　

　　8、洗完后，用料理机打碎，用刀切也可以。 一样的。 打碎的麦芽先放在一边。 　　

　　

　　9、接下来准备糯米1000克，提前加水间隔2小时，浸泡后的糯米沥干水分。 　　

　　

　　10、直接放入电饭煲，放入清水洗净的糯米煮。 煮好的糯米很软很烂。 先拿出来冷却，再翻过来冷却比较快。 温度下降到60度左右就好了。 　　

　　

　　11、此时，投入麦芽，继续搅拌均匀，一会儿糯米饭里就有水进入，非常容易搅拌均匀。 　　

　　

　　12、接着放回电饭煲，按保温按钮发酵6小时。 也可以用烤箱和60度左右的温水隔水保温发酵。 　　

　　

　　13、发酵结束后，再看看吧。 糯米饭里已经有很多汁了。 　　

　　

　　14、准备好沥干的袋子，把糯米饭全部放进去，然后挤出里面的水分，剩下的残渣就不要了。 　　

　　

　　15、只要过滤后的汁液，就开始煮糖。 　　

　　

　　16、先大火沸腾，再转中火加热。 约40分钟后煮至稍粘稠的状态，再继续煮。 　　

　　

　　17、此时，必须继续搅拌锅底。 否则，容易把锅糊起来。 煮到变稠，约1小时后。 　　

　　

　　18、在这种浓厚的状态下，锅里已经完全起泡了。 举起铲子，做成倒三角，慢慢滴下来就可以忍受了。 　　

　　

　　19、可以用筷子蘸一点放在凉水里。 如果又硬又脆，就可以停火。 　　

　　

　　20、请先把糖拿出来。 这个时候是我们平时最常用的麦芽糖浆。 做好糖块后，稍微冷却一下。 用筷子搅拌可以降低温度。 　　

　　

　　21、到了不烫手的温度，马上就能买到。 双手前后拉伸。 这一步是体力活，一般30分钟左右，就能拉伸非常白的颜色的漂亮纹理。 我一拉十分钟就没力气了。 　　

　　

　　22、颜色不是很白，但是糖硬了粘不上了，我直接用小刀敲得很小。 　　

　　

　　最后撒了点糯米粉，我们亲手做的麦芽糖就做好了。 　　

　　

　　甜甜的，很好吃。 可以一次把吃不完的东西装起来保存。 记得温度低常温保存，温度高就放进冰箱里。 　　

　　

　　【蓉儿亲切提示】 　　

　　

　　1、温度高的麦芽非常快，四五天就足够了。 我拍摄的时候温度还很高，一直压到现在才拿出内容，所以现在的温度和之前完全不同，出麦芽的时间也会变长。 这和出豆芽的原理一样。 　　

　　

　　2、麦芽糖煮前的40分钟，基本上是把水分煮好，这个时候不需要太多管理，也不用继续搅拌。 需要注意的是，后面的水分干得快的时候，旁边就有炼糖的过程。 　　

　　

　　3、扯成白色的麦芽糖真是体力活。 两个人是最好的操作。 如果力量很弱和我一样坚持10分钟的话就非常好了。 颜色只有黄色，白色不能扯断。 因为力量和时间都不够。