肥肠卤好之后除了直接吃其它的就是炒的吃比较多了，要是炒肥肠的话要怎么炒是比较好吃的？卤肥肠炒时配什么菜好？

　　原料：卤肥肠、辣椒、蒜苗、姜、油、盐、老抽、蒜。

　　做法步骤：

　　第1步、卤肥肠切好。

　　第2步、姜蒜。辣椒。蒜苗切好。

　　第3步、起锅放油。下入姜蒜爆炒。

　　第4步、然后下入辣椒炒香，加盐加老抽。

　　第5步、下入肥肠翻炒。

　　第6步、加上老抽继续翻炒。

　　第7步、下入蒜苗翻炒。特别香。超级喜欢蒜香味。

　　1、将所需要的食材提前备好，再将肥肠卤好。

　　2、将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用。

　　3、锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油。

　　4、下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。

　　5、在出锅前可以撒上适量的白糖进行调味。

　　1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。

　　2：火爆肥肠：

　　材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。

　　小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。

　　3：脆皮肥肠

　　材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。

　　肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。

　　卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。