虽然牛排馆和以体验为主的餐饮连锁店做得很好，但在过去的两年里，这个类别整体的市场份额在萎缩。 　　

　　

　　随着去年流行病限制的放宽和人们的接种疫苗，很多美国人又出去吃饭了。 　　

　　

　　这从休闲餐饮的销售额上一目了然。 在科技TOP500连锁餐饮排行榜上，休闲餐饮连锁店的销售额同比增长30%。 　　

　　

　　事实上，TOP500强排行榜上的182家休闲餐饮连锁企业，除Ruby Tuesday和Romano’smacaronigrill两家外，所有其他品牌的销售业绩都超过了2020年。 　　

　　

　　所以大爆发没有杀“在餐厅吃饭”。 同时，在经历了2020年那样糟糕的一年之后，很多休闲饮食很难提高。 因为2020年他们暴跌了25%以上。 　　

　　

　　但是，进一步缩小这一类别并进行深入分析，并不能表明这一细分市场已全面复苏。 　　

　　

　　Technomic行业研究洞察部门负责人凯文西姆普夫( Kevin Schimpf )表示：“销售额百分比的变化数据看起来非常引人注目……但这个数据还没有达到2019年的水平。” 。 　　

　　

　　事实上，休闲餐饮的销售总体比流感大流行前的基准线下降4%左右，2021年各品牌的销售情况喜忧参半，比看起来要复杂得多。 上榜品牌中近70%的休闲餐饮连锁店尚未恢复到2019年的销售水平。 　　

　　

　　2017-2021年全美休闲餐饮销售额 　　

　　

　　(单位：千美元) 　　

　　

　　来源：技术 　　

　　

　　限制销售额的因素之一是休闲餐厅的数量比两年前减少了。 根据科技数据，从2019年到2021年，超过780家休闲餐厅关闭，收缩幅度超过4%。 　　

　　

　　“你关了很多餐厅，”Schimpf说。 “这样的话，要实现几年前的销售额就越来越难了。 ” 　　

　　

　　从更广的角度来看，对于被广泛认为已经停滞多年的行业来说，餐馆数量减少未必是坏事。 几个最大的连锁店正在成长。 Texas Roadhouse、Buffalo Wild Wings、Cooper’shawk和walk-on’s都开设了大量的新店。 　　

　　

　　2021年好于2020年，但2021年仍面临阻碍餐饮运营的一系列挑战，历史劳动力短缺、供应链问题以及Popoco vid-19冠状病毒患者激增影响了销售。 　　

　　

　　每当我们马上感到“柳暗花明”，新的问题就会浮现出来，并在结果上打上星号。 　　

　　

　　一些连锁品牌受到了更严重和痛苦的影响。 Schimpf表示，在加州和纽约市场占有较大份额的连锁品牌，由于防疫要求更为严格，品牌恢复速度较慢，集中在南方的品牌受到的影响要小得多。 　　

　　

　　消费者外出就餐时，一些单品很受欢迎。 特别是牛排。 与2019年相比，Texas Roadhouse增加了23%以上，LongHorn Steakhouse增加了近15%。 根据Technomic的数据，牛排是唯一恢复到2019年水平的菜。 　　

　　

　　经过几个月的防疫措施，“人们想去玩。 他们打算犒劳自己。 牛排是犒劳自己的好方法。 ”Schimpf说。 　　

　　

　　全美十大休闲餐饮连锁品牌2021年销售额 　　

　　

　　来源：技术 　　

　　

　　所有这些问题都在一定程度上影响了去年的整体销售。 “很难确定，最糟糕的问题是什么？ ”Schimpf说。 　　

　　

　　“是劳动问题，工厂关闭问题，防疫限制问题，天气问题，还是什么？ 以上所有的原因都是可以考虑的。 ” 　　

　　

　　充满不确定性的大环境产生了“前所未见的巨大差异、喜忧参半的混合结果”。 　　

　　

　　看了前十名的这些休闲餐饮连锁，就可以大致了解这种波动性。 细分市场领导者Olive Garden的销售额比2019年下降了4.5%，姐妹品牌LongHorn Steakhouse牛排餐厅的销售额增长了14.8%。 　　

　　

　　Chili’s和The Cheesecake Factory这两家连锁店的销售额都增长了5%以上，而竞争对手Red Robin则下降了近10%。 　　

　　

　　展望未来，Schimpf认为，消费者在决定饮食时，将更加重视便利性和体验感。 注重体验感的餐饮连锁将获得更长的成功。 　　

　　

　　但总的来说，这个类别可能很难达到疫情前的状态。 “总体来说，我认为市场似乎相对放缓，在这种放缓的数字中，出现了巨大的变化，一些连锁店仍然在增长。 ”