豆芽又叫芽苗菜，是我们常吃的一种蔬菜，品种丰富、营养全面。常见的有黄豆芽和绿豆芽，特别适合清炒或者涮火锅吃。如果你买了黄豆芽没有及时吃，也没有及时收入冰箱里保存的话，第二天你可能会发现豆芽变绿了，这种情况其实是正常的。因为它接触了阳光，产生了光合作用，并且生成了叶绿素。

　　发黄豆芽之所以会变绿，是因为在发芽过程中看到了阳光，就会像所有绿色植物一样进行光合作用，产生叶绿素，所以会开始变绿。如果发芽的环境无光，它会一直是黄色的，但一旦看到光照，它就会开始光合作用，豆芽中产生叶绿素，所以它会变绿。 不过，绿豆芽还是可以食用的，并不是有毒，它的营养价值也比较丰富。

　　为了不让豆芽变绿，办法就是避光。您可以将新鲜的豆芽存放在冰箱中，冰箱里见光的概率比较小，可以防止豆芽变绿，同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间。或将黄豆芽包在黑色塑料袋中，存放于阴凉干燥处，也可使黄豆芽不绿，但保存时间不长。 建议在一天内尽快食用。

　　新鲜的豆芽含水量高，容易枯萎腐烂。 先把褐色的根去掉，清洗干净，用沸水烫1-2分钟，捞起来，然后把豆芽放入保鲜袋里。 尽量排空袋子里的空气，密封好，放入冰箱冷藏。