农历九、十月份正是人们爱吃大闸蟹的时候，从蟹肉到蟹膏蟹黄，别提有多美味了。大闸蟹吃起来应该是清甜的，如果有一点点发苦的味道的话，就要留心了，如果大闸蟹没有养净的话，吃着就会有发苦的情况，但也有可能是螃蟹太嫩了。

　　大闸蟹的苦味一般是由于蟹黄的苦味。苦涩的原因有很多，但有以下两种：

　　1.大闸蟹还没完全成熟，吃得太早，蟹黄太嫩，吃起来有点苦。10月底至11月是螃蟹最丰满的时候。 如果你是尝鲜者，尽量挑雌性螃蟹吃。

　　2.做法的问题，因为大闸蟹是在水里长大的，里面可能有些脏东西没清理干净，吃起来会很苦。 在购买螃蟹之前，必须将它们放在干净的水中两天。 清洗干净的螃蟹肚子里的脏东西都排干了，蟹黄自然不会苦了。

　　如果是嫩蟹味苦，可食用。苦蟹黄颜色比较稀，不结块，蟹黄量少，主要是蟹太嫩，发育不完全。这种蟹黄可以吃，但发苦的口感不好。如果是脏螃蟹发苦则不能吃，这种蟹黄更饱满，但颜色比普通蟹黄略淡，也有可能是没有养净造成的苦味，蟹黄中还有污垢残留，这种不宜食用，对人体有害。

　　1.如果没有绑起来，我们可以先抓着他，看他有没有牙有爪子。 很恶毒，越恶毒越新鲜。如果您已经在移动，则不想移动。那么他要么死了，要么死了。如果螃蟹被绑得紧紧的，那么直接拉他几条腿，如果有强烈的收缩，说明也很新鲜。

　　2.腹部的形状。新鲜健康的螃蟹应该是非常纯白的。 这是正常情况。 如果它变成半透明的，就意味着这只螃蟹生病了，不是很新鲜，这种不要买。

　　3. 提起螃蟹。一般来说，生长较好的螃蟹会有一种沉重的手感。 而且你还可以捏他的蟹爪。 如果它更硬更厚，也意味着它更健康。