蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常会需要专门打发蛋清成绵密丰厚的蛋白霜，这样才能在后续做出更好吃的蛋糕来。蛋清如果打不发，多半是因为混入了蛋黄或者油的，这样的蛋清毫无疑问是不能用来做蛋糕的，但是直接丢了又比较浪费，那么有什么办法可以补救呢？

　　蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。

　　或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄脏。 另外，蛋清最好应适当地加糖 ，这会很容易打发。

　　不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。

　　不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。

　　不是奶油，两种是不一样的东西。

　　奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。

　　所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。