牛肉因为肥肉不多，而且非常有嚼劲，是很多人喜欢吃的一种肉。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃，味道非常的嫩，口感也很丰富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就会炒的比较柴，而且嚼不烂，那么牛肉怎么炒比较嫩呢？

　　1、切牛肉时，顺纹切条，横切；

　　2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

　　3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。 这样，油就会渗入肉中。 在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；

　　4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多，只有横着切纤维线把筋切断，才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。 如果你顺着牛肉的纹理切，它的筋腱会留下来，所以煮熟的牛肉的肉会更柴，没有嚼劲，不烂。

　　1.按压法，用手指轻轻按压牛肉。 如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，按的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；

　　2.看颜色。 新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色，表面微粘，富有光泽，表面略干。 相反，不新鲜的牛肉颜色较深，光泽度较低。